臭氧消毒在餐饮行业中的应用

　　一、臭氧消毒方式

　　1.运用臭氧水清洗浸泡;

　　2.运用臭氧气消毒;

　　二、臭氧消毒的优势

　　1.不仅可对餐具消毒，更具备其它消毒设备和方法不具备的(对餐饮场地及厨用设备消毒能力，降解果蔬残留农药及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒现象的发生。

　　(1)臭氧气可直接对厨房、饭厅、刀厨具、冰箱、菜架、养殖地、储物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒;

　　(2)臭氧气或臭氧水可用于那些不能耐高温的餐具消毒，例如 塑料、彩瓷制品等。

　　(3)臭氧水洗菜，可降解果蔬中的残留农药及肉类制品的有害激素。

　　2.臭氧消毒所需时间短，操作简单，消毒后无需再清洗，若要对 100 件餐具消毒(供 8-10 人用餐);

　　(1)常规程序需用约140分钟，流程如下：去污(15分钟)清毒浸泡(90分钟)清洗(15分钟)消毒柜消毒(20分钟)使用;

　　(2)若用臭氧气消毒，一般只需38分钟。流程如下：去污(15分钟)清洗(15分钟)消毒浸泡(8分钟) 使用;

　　(3)若用臭氧水消毒，仅需30分钟。流程如下:去污(15分钟) 清洗消毒浸泡(15分钟)使用; 　　 3.臭氧消毒无有害残留物、无二次污染。臭氧消毒后自行分解为氧气，无异味、无污染，而且消毒全面、效果好。

　　4.臭氧消毒使用成本低。臭氧消毒主要以空气作原料，耗电比消毒柜低许多，臭氧消毒后餐具可直接使用，无须烘干,臭氧消毒原理可以认为是一种氧化反应。

　　(1)臭氧对细菌灭活的机理：臭氧对细菌的灭活反应总是进行的很迅速。与其它杀菌剂不同的是：臭氧能与细菌细胞壁脂类双键反应, 穿入菌体内部，作用于蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌死亡。臭氧还作用于细胞内的核物质，如核酸中的嘌呤和嘧啶破坏DNA。

　　(2)臭氧对病毒的灭活机理：臭氧对病毒的作用首先是病毒的衣体壳蛋白的四条多肽链，并使RNA受到损伤，特别是形成它的蛋白质。噬菌体被臭氧氧化后，电镜观察可见其表皮被破碎成许多碎片，从中释放出许多核糖核酸，干扰其吸附到寄存体上。臭氧杀菌的彻底性是不容怀疑的。

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